Cómo encurtir chucrut
El chucrut es uno de los representantes de los alimentos fermentados tradicionales chinos, especialmente populares en las zonas del norte. No sólo tiene un sabor único, sino que también prolonga la vida útil de las verduras. En los últimos años, con el auge de la alimentación saludable, el chucrut casero también se ha convertido en un tema candente. Este artículo presentará en detalle el método de elaboración del chucrut y adjuntará datos relevantes como referencia.
1. Principios básicos del chucrut
El chucrut se produce mediante fermentación de lactobacilos. En condiciones anaeróbicas, las bacterias del ácido láctico convierten los azúcares de las verduras en ácido láctico, lo que le da al chucrut su sabor y aroma amargos únicos. Los siguientes son los factores clave en la fermentación del chucrut:
| factores | mejores condiciones | función |
|---|---|---|
| temperatura | 15-20°C | Promover el crecimiento de bacterias del ácido láctico. |
| concentración de sal | 2-3% | Inhibe las bacterias dañinas y promueve la fermentación. |
| tiempo | 15-30 días | Completa el proceso de fermentación. |
2. Los pasos para hacer chucrut
1.Selección de materiales: Elija repollo fresco, libre de enfermedades e insectos u otras verduras adecuadas. Retire la capa exterior de hojas viejas, lave y seque la humedad superficial.
2.tratamiento de sal: Cortar el repollo en rodajas o encurtirlo entero y espolvorear uniformemente con sal. La cantidad de sal utilizada es aproximadamente del 2 al 3% del peso del repollo.
3.Fermentación en tarros: Coloque firmemente el repollo procesado en un recipiente de fermentación limpio y presiónelo con un objeto pesado para asegurarse de que esté completamente sumergido en el jugo de vegetales. Selle el recipiente y colóquelo en un lugar fresco para la fermentación.
| etapa de fermentación | tiempo | Características |
|---|---|---|
| Etapa temprana | 1-3 días | Se generan burbujas y el color del plato comienza a cambiar. |
| mediano plazo | 4-10 días | El sabor amargo es evidente y las bacterias del ácido láctico están activas. |
| etapa posterior | 11-30 días | Sabor maduro y acidez estable. |
3. Valor nutricional del chucrut
El proceso de fermentación no sólo le da al chucrut su sabor único sino que también aumenta su valor nutricional. Los siguientes son los principales nutrientes del chucrut:
| Información nutricional | Contenido (por 100 g) | Eficacia |
|---|---|---|
| vitamina c | 20-30 mg | Antioxidante, mejora la inmunidad. |
| bacterias del ácido láctico | 1×10⁸UFC | Regular la flora intestinal |
| fibra dietética | 2-3g | Promover la digestión |
4. Cosas a tener en cuenta al hacer chucrut
1.Requisitos de higiene: Todos los utensilios deben ser estrictamente desinfectados para evitar la contaminación por diversas bacterias que puedan provocar corrupción.
2.Evite el moho: Asegúrese de que las verduras estén completamente sumergidas bajo la superficie del líquido, ya que son propensas a enmohecerse cuando se exponen al aire.
3.control de temperatura: Una temperatura demasiado alta acelerará el deterioro y una temperatura demasiado baja retrasará la fermentación.
4.nitrito: El contenido de nitrito es alto en la etapa inicial de la fermentación. Se recomienda consumirlo a los 20 días.
5. Formas innovadoras de hacer chucrut
En los últimos años, con el intercambio de cultura alimentaria, han aparecido muchas innovaciones en la producción de chucrut:
| Tipo de innovación | Características | representar |
|---|---|---|
| chucrut instantáneo | Completado en 3-7 días | Agregar cultivo iniciador |
| fermentación mixta | Varias combinaciones de verduras. | Repollo + rábano + pimienta |
| chucrut bajo en sal | Contenido de sal 1-1,5% | orientacion de salud |
La preparación del chucrut parece sencilla, pero los principios de microbiología y ciencia de los alimentos que contiene son muy sutiles. Dominar el método de preparación correcto no solo permitirá preparar un delicioso chucrut, sino que también garantizará la seguridad alimentaria. A medida que la gente vuelve a reconocer el valor de los alimentos fermentados tradicionales, el chucrut, un alimento antiguo, está cobrando nueva vida.
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